30 de diciembre de 2012, 23:07
A continuación publicamos la entrevista del cocinero castreño Alberto Romayor, realizada recientemente para el Diario Montañes.
Alberto es natural de Castro Urdiales y trabaja en El Cenador de Amós, de Villaverde de Pontones (Cantabria), que posee una estrella michelín.
En su trayectoria profesional, este joven cocinero castreño ha pasado, entre otros, por El Serman y el Hotel López de Haro de Bilbao.
- ¿Por qué se hizo cocinero?
- Era una tarea de casa que no me importaba hacer, me gustaba.
- ¿Quién o qué le ayudó a decidirse?
- Mi madre me preguntó un día: A ti que te gusta cocinar, ¿por qué no estudias para ello? Y aquí estoy.
- ¿Cómo define su estilo de cocina?
- Respetuosa con el producto.
- ¿Una virtud o una habilidad?
- El querer trabajar y hacerlo bien.
- ¿Qué no soporta en su trabajo?
- Que no haya trabajo.
- ¿Su plato más emblemático?
-La marmita de bonito.
- ¿Cuál es la última novedad en su carta?
- El arroz con berberechos, increible.
- ¿Una receta que nunca pasa de moda?
- Cualquier legumbre con paciencia y condimento.
- ¿Qué materias primas son imprescindibles en su despensa?
- Para los cocineros todos son imprescindibles, según la receta, creo yo, pero verduras, aceite, legumbres, pasta y pan.
- ¿Productos de Cantabria fundamentales?
- Los embajadores, el sobao y la anchoa, también los quesos y el gran surtido de la costa.
- ¿Prefiere crear platos nuevos, recuperar antiguas recetas o actualizar conceptos?
- La verdad, un poco de todo, mientras sea cocinar.
- ¿De dónde coge las ideas?
- De todo, nunca sabes de dónde puede venir una idea, de una canción, una serie, la anécdota de un amigo, una revista...
- ¿A qué compañeros de profesión admira?
- A todos aquellos con los que he trabajado y de los que he aprendido.
- ¿Cree que la cocina en Cantabria ha alcanzado su máximo nivel?
- No, de hecho creo que es el comienzo de una etapa propicia en la que tenemos que dar la talla y pedir más.
- ¿Un restaurante donde le gusta o le gustaría comer?
- Asador Etxebarri.
- ¿Cuál es su debilidad, su plato favorito?
- ¡Uff! Tengo tantos favoritos, pero favoritos de verdad..., no sé...
- ¿Algo que no le guste?
- Lo que está hecho sin ganas.
- ¿Cómo ve el futuro de la profesión?
- A corto plazo duro, pero si se sigue trabajando por este camino será bueno.
- ¿La cocina actual es saludable?
- Sí.
- ¿Qué consejos daría los jóvenes que quieran ser cocineros?
- Lo que ya les habrán dicho, que te tiene que gustar, es muy pasional.
- ¿Qué cambiaría en su profesión?
- El convenio.
- ¿El cliente manifiesta su opinión? ¿Es muy crítico?
- La verdadera, muy pocos. No suelen ser muy críticos.
- ¿Debe el cocinero salir a la sala y hablar con el cliente? ¿Usted lo hace?
- Sí, siempre que no vaya a ser incómodo, claro. Cuando me ha llamado para saludarme gente conocida, sí he salido y gusta saber de primera mano la satisfacción del cliente.
- ¿Qué le hubiera gustado ser si no fuera cocinero?
- 'Turista'. ¿No vale como profesion?
- ¿A quién le gustaría dar de comer?
- A quien me gusta les doy muy a menudo y en verdad a todo aquel que quiera.
- ¿Un reto, un objetivo, un sueño que cumplir.?
- No soy de los que se ponen objetivos pero me gustaría viajar más y culturizarme más.
TEST RÁPIDO
Nombre: Alberto Romayor Ulibarri.Natural de: Castro Urdiales.
Año de nacimiento: 1984.
Estudió cocina: Escuela Superior Hostelería Artxanda.
Restaurante actual: Cenador de Amós.
Trayectoria: Serman, Hotel López de Haro, Cenador de Amós.
Un aperitivo: Caldito
Plato preferido: Arroz con tomate.
Una especia: Tomillo limonero.
Una técnica: Vacío.
Una hortaliza: cebolla.
Un aroma: Vainilla.
Un plato de infancia: Tortilla 'delipenda'(tortilla francesa con queso).
Entrada: Ensalada temporada.
Un pescado: Dorada con refrito (sin misterios).
Una carne: Cordero asado.
Un postre: Arroz con leche.
Un queso: Semicurado.
Para beber: cerveza
Un camarero al que admire: a mis y ex compañeros.
Un truco: Paciencia.
Una afición: Castro.
