La Asociación de Amigos de la Historia y de la Mar 'Cantu Santa Ana' planeó el año pasado celebrar en Castro Urdiales un encuentro de cocina popular y marinera, con la intención de recuperar recetas relacionadas con el mundo de la mar. Fue dicho y hecho. A los pocos meses, allá por el mes de septiembre, se celebró en la Plaza del Ayuntamiento su primera edición. La experiencia resultó tan positiva que el pasado 6 de septiembre se celebró la segunda edición, pero con una importante novedad: los castreños tenían ya en sus manos un libro en el que quedan recogidas las recetas de esos típicos platos marineros.
Para su publicación, la asociación ha contado con el patrocinio de la Concejalía de Festejos, Juventud y Participación Ciudadana que dirige Arantza Gorriarán. «Se trata de una iniciativa que persigue potenciar y recuperar recetas relacionadas con el mundo de la mar y utilizadas por distintas generaciones de castreños y que con este libro perduren en el tiempo», señaló Gorriarán en la presentación.
Y es que en la publicación uno se puede encontrar desde una plato de bonito a la castreña que María Gracia Fernández Vergara elabora gracias a una receta de su bisabuela, hasta la típica 'Ropa Vieja' que la peña Los Jaulas hace con garbanzos, patatas, chorizo, tocino, tomate frito, ajo, aceite de oliva y sal. Cabras en salsa verde, mejillones a la marinera, jibión con patatas, patatas con congrio en salsa verde, jibiones encebollados, patatas a la importancia, tortilla de patata en salsa verde, bonito encebollado, patatas con bacalao, raya en salsa verde, arroz con navajas y lapas, pitarrosa en salsa roja, caldereta de rape, merluza en salsa de marisco, patatas con bacalao, lomos de bonito a la romana, marmita de jibión, arroz con lapas, sardinas encebolladas, pulpo con patatas, bonito a la marinera, paella marinera, arroz 'Abuela Petra' y raya en salsa verde. Las recetas de todos estos platos, que muchos castreños probaron por primera vez en casa de sus abuelas, ya no se perderán gracias a este recitario publicado por la Concejalía .
Satisfacción
Y esto es algo que llena de orgullo a los miembros de la asociación cultural Cantu Santa Ana. «La imaginación, los ideales de dignidad y las ganas de vivir de nuestros antepasados lograron que con unos pocos y humildes ingredientes, sus familias salieran adelante.
El resultado: una alimentación sumamente imaginativa y creativa. Por ello, para rescatar este riquísimo acervo cultural, gastronómico y culinario han ido dirigidos los encuentros de la comida popular castreña y la publicación de este recetario por parte de la Concejalía de Festejos», señalaron los responsables de este colectivo castreño.
Al final, la iniciativa, que vio la luz el pasado año y que nuevamente se ha repetido, ha servido, además de para pasar un día agradable, para mantener viva otra tradición castreña. En este caso, la culinaria.
CALDERETA DE RAPE
Ingredientes: Para tres personas. Un kilo de cola de rape, 3 kilos de patatas, caldo de pescado elaborado con sobras, pimiento verde, pimiento choricero, cebolla, aceite de oliva y sal.
Elaboración: En una cazuela se rehoga la cebolla picada y el pimiento verde. Se añaden las patatas cascadas y el pimiento choricero, se mezcla bien y se añade el caldo de pescado hasta rebosar la patata, dejándolo cocer durante 10 minutos. A continuación, se echa el rape troceado y sin espinas y se deja cocer hasta que esté lista la patata. Se echa sal al gusto.
Extraído de: eldiariomontanes.es
